Klasse 6 - storkøkkener

Med storkøkkener forstås gasinstallationer i restauranter, cafeterier, caféer, isbarer, forsamlingshuse, kantiner, virksomheder med take away, catering og institutionskøkkener. Storkøkkener er også central- og produktionskøkkener, der udelukkende leverer til servering i andre køkkener eller til madudbringning m.v.
De mest almindelige gasapparater er stegepander, kogekar, åbne gas- og wokblus, grillovne og rotisserier, gaskomfurer med både el- og gasovne, varmeovne og grill.

Alle gasinstallationer med gasapparater i gasinstallationsklasse 6, skal udføres og serviceres efter bekendtgørelse om sikkerhed for gasinstallationer (BEK nr. 247 af 26/03/2018). Denne vejledning dækker de punkter fra bekendtgørelsen, der vedrører gasinstallationsklasse 6.

Hvis du anvender vejledningen, opfylder du kravene i bekendtgørelsen.

Hvis du anvender apparater eller installationsmetoder, der ikke er nævnt i vejledningen eller bekendtgørelsen, skal det vurderes individuelt af Sikkerhedsstyrelsen.

Alt installationsarbejde i installationsklasse 6 er anmeldelsespligtigt, og det skal anmeldes til Sikkerhedsstyrelsen.

Du har også pligt til at anmelde væsentlige ændringer af en gasinstallation. En væsentlig ændring kan være udvidelse, nedtagning, flytning eller ændring, som påvirker gasinstallationens gassikkerhedsmæssige egenskaber og sikkerhedstekniske profil. Et eksempel på en væsentlig ændring er, hvis et gasapparat flyttes, så rørinstallationen skal ændres.

Du skal være opmærksom på, at efter en væsentlig ændring skal hele installationen leve op til gældende regler.

Anmeldelsen skal foretages, inden installationen idriftsættes.

Den autoriserede virksomhed, der udfører gasinstallationen eller ændringen, er ansvarlig for, at installationsarbejdet bliver anmeldt. Den person, der idriftsætter og indregulerer en gasinstallation, skal sikre, at anmeldelsen har fundet sted.

Som udgangspunkt skal alle gasapparater, som installeres i et storkøkken, være CE-mærkede efter gasapparatdirektivet eller gasapparatforordningen 

Gasapparater, der er markedsført efter 21. april 2019, skal være i overensstemmelse med gasapparatforordningen (EU) 2016/426.

Apparatet skal være mærket med:

1. CE-mærke efterfulgt af et 4-cifret identifikationsnummer
2. De to sidste cifre i det år, hvor CE-mærkningen er anbragt.
3. Fabrikantens navn eller varemærke
4. Apparatets modelbetegnelse
5. Relevante advarsler
6. Apparatets tilslutningstryk. Det skal være enten Bygas 8 mbar, Naturgas 20 mbar eller F-gas 30 mbar.
7. Gaskategori. Det skal være enten Bygas kategori I_1a eller I_1e, Naturgas I_2H eller F-gas I_3B/P.

Er apparatet beregnet til flere gaskategorier og tilslutningstryk, skal det fremgå af apparatet, hvilken gaskategori og gastryk gasapparatet fra fabrikken er indreguleret til. Hvis apparatet konverteres til en anden gasart, skal det tydeligt fremgå af apparatet, hvilken gasart apparatet er konverteret til.

Gasinstallationer må ikke give risiko for forgiftning, eksplosion eller brand, og de må ikke være til fare for personer, husdyr eller ejendom. Gasmateriel og komponenter i en installation skal være beregnet til formålet og til gastypen.

Kravene til gasmateriel findes i gasapparatforordningen og i bekendtgørelsen om gasmateriel. Gasapparater skal installeres efter fabrikantens anvisninger og installationsvejledning.

Gasmateriel skal være beregnet til de gaskvaliteter og de gastryk, der anvendes i Danmark, og det skal kunne installeres og indreguleres korrekt.
Hvis gasapparater anvendes indendørs, skal der være flammeovervågning eller anden sikkerhed mod udslip af uforbrændt gas.

De gasforbrugende apparater i en storkøkkeninstallation skal installeres, så de let og sikkert kan bruges og så eftersyn, udskiftning og vedligeholdelse kan ske nemt og korrekt. Derudover skal gasinstallationer og apparater sikres mod beskadigelse. Du skal ved placering og installation tage hensyn til, om apparatet og dets korrekte funktion kan blive påvirket af stegefedt, madolie, vandstænk og frost.

Gasinstallationer skal være udført som fast rørinstallation. Der må anvendes gasslanger (fleksibel tilslutning), hvis det er nødvendigt af hensyn til vedligehold, eftersyn, rengøring eller vibrationer. En gasslange skal altid være så kort som muligt, og den skal kunne efterses og udskiftes. Fleksible tilslutninger, der anvendes i storkøkkener, skal tilsluttes med mekanisk sikring.
Hvis der anvendes ”lynkobling”, skal der være en automatisk lukkemekanisme, og den faste installation skal have en afspærringsventil foran koblingen.

Gasinstallationer skal være tætte. Du skal kunne lave tæthedsprøve for den samlede installation og verificere tryktabet ved alle apparater i installationen. Der må maximalt være et tryktab på 2 mbar. Gasmåleren medregnes ikke i installationens samlede tryktab.

En forbrænding må under normal drift ikke medføre et kulilteindhold, der overstiger 500 ppm, korrigeret for luftoverskud. Denne grænseværdi skal sikre, at apparatet ikke på noget tidspunkt udleder mere end 1000 ppm kulilte, korrigeret for luftoverskud. Forbrændingen skal under alle forhold være sodfri.

Vær opmærksom på, at det er Beredskabsstyrelsen, der er myndighed for oplag og anlæg af gasflasker.

Ved valg af placering af installation og gasapparater skal der tages højde for opstillingsrummets placering, muligheden for placering af gasrør og –ledninger og etablering af aftræks- og ventilationsforhold. Brugsmønstret for apparaterne og rengøring og vedligehold skal indgå i planlægningen. Det er også vigtigt, at tage hensyn til brugernes viden i forhold til gasinstallationer.

Hvis en gasinstallation udføres eller idriftsættes af flere aktører i fællesskab eller i delentrepriser, skal der i dokumentationen for installationen være en beskrivelse af ansvarsfordelingen, så alle dele af gasinstallationen har en ansvarshavende. Dette gælder også, når en autoriseret virksomhed udfører installationen og en anden autoriseret virksomhed foretager opstart og indregulering.

Når der er udført arbejde på en gasinstallation, herunder eftersyn, har den autoriserede virksomhed ansvaret for, at den samlede gasinstallation er tæt, at gasforbrugende apparater er korrekt indregulerede og at ventilations- og aftrækssystemer har den korrekte funktion. Virksomheden har også ansvaret for, at installationsarbejdet og den synlige del af den øvrige installation lever op til reglerne. Dette gælder også, hvis virksomheden ikke har udført den oprindelige installation.

Hvis en autoriseret virksomhed bliver tilkaldt til driftstop/udkald, har virksomheden ansvar for, at udførte reparationer er sikkerhedsmæssigt forsvarlige og at gasinstallationen ikke er behæftet med synlige fejl.
Den autoriserede virksomhed skal gøre ejeren eller brugeren opmærksom på mindre fejl, der ikke udgør en sikkerhedsmæssig risiko, hvis fejlene ikke umiddelbart udbedres.

Ingen gasinstallation må have åbninger eller afgreninger, der ikke er forsvarligt afproppet. En afspærringsventil, der er lukket, betragtes ikke som en forsvarlig afpropning. 

Alle gasrør og -ledninger skal være tilstrækkeligt beskyttet mod korrosion. Dette kan for eksempel gøres ved at anvende rør af korrosionsbestandigt materiale eller ved at behandle rørene med maling eller tilsvarende beskyttelse.

Hvis gasledninger føres i jord som en del af gasinstallationen, skal udførelsen ske efter bestemmelserne om stikledninger i bekendtgørelse om sikkerhed for gasanlæg.  Det er tilladt at anvende gasledninger i jord i polyethylen (PE), der opfylder kravene i bekendtgørelsen.

Hvis et elektrisk ledende gasrør føres i jord ind eller ud af en bygning, skal røret elektrisk adskilles så tæt ved jordoverfladen som muligt. Hvis der anvendes elektrisk isolerende overgangsstykker mellem et elektrisk ledende materiale og et ikke-ledende materiale, kan den elektriske adskillelse undlades.

Gasrør og gasledninger skal dimensioneres efter gasinstallationens maksimale forbrug. Ved gasinstallationer, hvor det ikke forventes, at alle apparater anvendes på samme tid, kan der tages højde for det i dimensioneringen.

Alle gasrør skal føres den kortest mulige vej med lodrette og vandrette rørføringer og med så få samlinger som muligt. Rørene skal være beregnet til den aktuelle gaskvalitet og samlingsmetoderne skal være anerkendt af fabrikanterne af rørene og de fittings, der anvendes til samling. Alle komponenter i en gasinstallation skal være i overensstemmelse med materielbekendtgørelsen.

Er det nødvendigt at lave samlinger i jord, skal samlingerne svejses (både stål- og PE-rør) eller sølvloddes med minimum 45 procent sølv og en diameter på maksimalt 28 mm.

Anvendes der gasrør med en diameter større end 54 mm, skal samlinger udføres ved fuldsvejsning eller påsvejsede flanger. På gasrør med en diameter op til 108 mm kan der anvendes press-samlinger, hvis trykket er mindre end 100 mbar.

Hvis der anvendes foringsrør ved føring af gasrør i bygning, er der disse krav til foringsrøret:

• Røret skal udformes, så et eventuelt gasudslip ledes væk fra bygningen
• Røret skal være sikret mod indtrængen af vand
• Røret skal være udført i ét stykke

Hvis rørføringer ikke er umiddelbart tilgængelige for inspektion, skal der anvendes hele rørlængder uden samlinger. Er det nødvendigt med skjulte samlinger, skal der anvendes svejste eller loddede samlinger. Ved sølvlodning skal indholdet af sølv være minimum 45 procent.

I gasinstallationer skal der være en hovedhane, der er placeret let tilgængeligt for brugeren. Hovedhanen skal placeres så tæt på indføring til bygningen som muligt.

Alle gasrør i bygninger skal føres, så der ikke er risiko for skadelig påvirkning af rørene. Hvis gasrør føres gennem hulmure, vægge og etageadskillelser i bygningen, skal røret føres i foringsrør. Det sikrer, at der ikke kan opstå skade på røret eller være fare for lækage og ophobning af gas.

Gasrør må ikke føres i bygningens hulmur, beskyttelsesrum, elevatorskakter, skorstene, ventilationskanaler, affaldsskakter eller lignende rum. Gasrør kan dog føres i bygningens hulmur, hvis rørene føres i foringsrør med åbning mod det fri og så installationen er gastæt mod bygningens indre.

Hvor der anvendes gasmåler som afregningsmåler, skal måleren altid være opsat i overensstemmelse med gasinstallationsbekendtgørelsen, og gasdistributionsselskabets anvisninger skal følges.

Gasmåleren skal være placeret lettilgængeligt og der skal altid være en målerhane eller afspærringsventil før måleren.

Kontakt altid gasdistributionsselskabet, hvis du er i tvivl om korrekt placering.

Ved indføring af gasrør i bygninger skal der placeres en lettilgængelig hovedhane. Foran hvert gasapparat skal der være en lettilgængelig apparathane. Hvis hovedhanen kan nås fra apparatet, kan apparathanen dog undlades.

Gasregulatoren skal være anbragt umiddelbart før indføring i en bygning.

Gasregulatoren skal placeres i et dertil indrettet regulator- eller flaskeskab på ydermur eller i et fritstående regulatorskab. Hvis regulatoren har et fortryk på mindre end 100 mbar, kan den dog anbringes indendørs.

Gasinstallationer skal have mindst én trykbegrænsende ventil, der sikrer, at installationstrykket ikke på noget tidspunkt kan overstige installationens maksimalt tilladelige driftstryk. Ventilen skal være en sikkerhedsafspærringsventil eller en sikkerhedsafblæsningsventil, og den kan være sammenbygget med gasregulatoren. Afblæsning skal ske til det fri og uden fare for personer, husdyr og bygninger.

Hvis regulatoren har et maksimalt fortryk på 100 mbar eller er monteret direkte på gasflasken, kan en trykbegrænsende ventil undlades.

Anvendes der automatisk eller manuel flaskeomskifter ved flaskegas, skal denne været sikret mod tilbageløb.

Ved nye installationer eller væsentlige ændringer, der inkluderer gasapparater uden aftræk, skal der etableres overvåget, mekanisk udsugning, der har udledning til det fri. Apparaterne skal kobles til udsugning, så apparaterne kun kan anvendes, når udsugning er i drift. Apparaterne skal placeres, så der er tilstrækkelig afstand i enhver retning til brandbart materiale og den mekaniske udsugning, så der ikke kan opstå varmeskader.

Minimumsafstanden skal altid være den største afstand, der er angivet i installationsvejledningerne for både komfur og udsugning. Det vil sjældent være muligt med en afstand på mindre end 50 cm mellem komfur og udsugning.

Hvis der anvendes punktudsugninger i bordplader eller lignende, skal der ligeledes sikres passende afstand til det gasforbrugende apparat, så effektiv udsugning sikres.

Vær opmærksom på, at der findes arbejdsmiljøregler for storkøkkener, som også skal opfyldes. Se fx https://amid.dk/regler/at-vejledninger/faste-arbejdssteders-indretning-a-1-9/ punkt 2.5.

Når et gasapparat anvendes, skal der være tilstrækkelig frisk luft til en korrekt forbrænding. Ved dimensionering skal der både tages højde for andre gasapparater og for apparater, der forbrænder andet end gas.

Frisklufttilførselen skal altid dimensioneres, så der tilføres tilstrækkelig luft til alle apparater inklusiv den mekaniske ventilation. Ved dimensionering af friskluft til gasapparaterne alene kan frisklufttilførslen undlades, hvis den samlede belastning af apparaterne er mindre end 0,25 kWh pr. m³ rum. Der skal dog fortsat tages hensyn til friskluft til den mekaniske udsugning.

Det skal sikres, at den mekaniske udsugning ikke påvirker gasapparaternes funktion og forbrænding. Dette gælder også for andre apparater i rummet eller naborummene med udsugningsfunktion. Alternativt kan man sikre, at gasapparaterne ikke kan anvendes samtidigt med tændt udsugningsfunktion.

I rum, hvor der placeres gasforbrugende apparater med åben forbrænding, skal der sikres tilstrækkelig tilførsel af frisk luft. Frisklufttilførsel skal altid tages fra det fri.

Hvis der laves friskluftsåbninger i ydermure, skal åbningerne være forsynet med rist eller net. Er der friskluftspjæld, skal apparaterne være koblet til spjældet, så apparatet kun kan anvendes, når spjældet er åbent. Alle friskluftsåbninger skal være sikret mod blade, sne og andre påvirkninger udefra.

For gasinstallationer i gasinstallationsklasse 6 er der ikke særlige krav til rumventilation ved nye eller ændrede installationer. Du skal dog altid sørge for, at det gældende bygningsreglement følges.

Rum under terræn, hvor der opstilles flaskegasfyrede gasapparater, skal have kontinuerlig mekanisk rumudsugning fra gulvhøjde. Apparaterne skal være koblet til den mekaniske rumudsugning, så apparaterne kun kan fungere, når udsugningen er i drift. Rumudsugning skal kunne sikre tilstrækkelig udskiftning af luften i rummet.

Normal praksis vil være, at hvis rumudsugningen dimensioneres til min. 500 l/h pr. installeret kW, vil der ikke være behov for en særlig beregning. Vær opmærksom på, at i den samlede dimensionering af luftskiftet i storkøkkenet skal frisklufttilførslen også medregnes.

Gasapparater i gasinstallationsklasse 6 skal ikke tilsluttes aftræk. Hvis apparatet er fremstillet med en afgang til aftræk, skifter det normalt kategori til klasse 4 eller 5.

Før nye gasinstallationer sættes i drift eller når der er udført installations- eller reparationsarbejde, skal en autoriseret virksomhed foretage en systematisk kontrol og afprøvning af installationen.

Alle målinger skal foretages med kalibreret udstyr, der er egnet og beregnet til formålet efter anerkendte målemetoder.

Afprøvning af en gasinstallation skal udføres som en del af idriftsættelsen. Afprøvningen består som minimum af følgende:

• Gennemgang af installationen til verifikation af, at den tilgængelige del af installationen er i overensstemmelse med reglerne i installationsbekendtgørelsen eller regler, der var gældende, da installationen blev udført
• Tæthedsprøvning af den samlede installation
• Kontrol af sikkerhedskomponenter og –styring
• Indregulering og funktionsafprøvning af apparater og sikkerhedskomponenter efter fabrikantens installationsvejledning
• Forbrændingskontrol, belastningskontrol og røggasmåling
• Kontrol af korrekte aftræks- og ventilationsforhold

Den autoriserede virksomhed, der sætter gasinstallationen i drift, skal samle måleresultater og øvrig dokumentation for afprøvningen i en attest eller rapport. Det tilkendegiver over for installationens ejer eller bruger, at installationen er udført og sat i drift i overensstemmelse med gældende regler. Attesten eller rapporten udleveres til installationens ejer og kan være elektronisk. Oplysninger om installatørvirksomheden (minimum navn og telefonnummer) skal også angives på apparatet.

Dokumentation for afprøvningen opbevares desuden i installatørvirksomhedens kvalitetsledelsessystem.

Ved idriftsættelse af en ny eller ændret gasinstallation skal den ansvarlige virksomhed instruere ejeren eller brugeren i betjening af installationen og udlevere apparaternes brugsvejledninger. Ejeren eller brugeren skal desuden instrueres i sikkerhedsforhold omkring anvendelse af gasinstallationen.

Efter udført installations- eller reparationsarbejde skal der som minimum foretages måling og kontrol af iltoverskud, kulilte og røggastemperatur, når det er relevant.

Ejeren eller brugeren af en gasinstallation skal sikre, at installationen vedligeholdes og er i forsvarlig stand i forhold til installationens anvendelse og formål. Det er ejeren eller brugerens ansvar, at der udarbejdes en drifts- og vedligeholdelsesplan inden idriftsættelse. Ved væsentlige ændringer til eksisterende installationer, skal der udarbejdes en drifts- og vedligeholdelsesplan, hvis den ikke findes i forvejen. Hvis der findes en plan, skal den opdateres, så den passer til ændringerne. Det anbefales, at vvs-installatøren eller en rådgiver tages med på råd ved udarbejdelse af en drifts- og vedligeholdelsesplan.

Drifts- og vedligeholdelsesplanen skal som minimum indeholde følgende punkter:

• En oversigt over, hvilke virksomheder og personer der varetager drift, vedligeholdelse, eftersyn og fejlfinding
• Beskrivelse af, hvad ansatte og fremmede håndværkere kan og må udføre i forbindelse med vedligeholdelse og reparation på gasinstallationen
• Driftsinstruktioner, herunder brugsvejledning og anvendelse af den samlede gasinstallation
• Opstartsprocedurer og nedlukningsprocedurer for apparater og hele installationen i forbindelse med vedligeholdelse, reparation eller efter nødstop
• Dokumentation for udført vedligeholdelse, herunder attest for afprøvning i forbindelse med eftersyn
• Kontrol af sikkerhedsteknisk kritiske dele i installationen
• Kontrol og test af sikkerheds- og kontrolsystemer
• Procedure og dokumentation for udførelse af periodiske eftersyn, herunder frekvens
• Relevant dokumentation fra fabrikanten og fabrikantens anvisninger på de enkelte apparater og komponenter

Ved installationer i gasinstallationsklasse 6, der anvendes til udlejning, skal der være eftersyn mindst hvert 2. år. En installation, der alene anvendes af ejeren, skal efterses med en frekvens, der sikrer, at installationen altid opfylder reglerne. Der skal tages højde for brugsmønster og fabrikantens anvisning for gasapparaterne.

Det anbefales dog, at apparater og installation efterses af en autoriseret virksomhed med intervaller, der ikke overstiger 2 år.

En person, der udfører idriftsættelse og eftersyn af gasinstallationer i gasinstallationsklasse 6, skal være ansat i en autoriseret virksomhed og have et personligt A-certifikat.

Ansatte i en autoriseret virksomhed må lave rørinstallation og montere gasapparater i installationsklasse 6.

Hvis der i installationen er gasforbrugende apparater over 135 kW, er der krav om både virksomhedsgodkendelse af den ansvarlige, udførende virksomhed og krav om personlig kompetence hos den udførende i forhold til idriftsættelse (indregulering), reparation og eftersyn af installationer med denne type apparater. For førstegangsindregulering af disse apparater er der særlige regler; du kan finde de specifikke kompetencekrav i kapitel 12 i installationsbekendtgørelsen.

Bekendtgørelsen og denne vejledning gælder fra den 21. april 2018. Frem til 31. december 2019 er det muligt at anvende de tidligere regler i Gasreglementets afsnit A, B4 og B5.

Vejledninger opdateres løbende - du finder altid den seneste udgave på Sik.dk.

Tjek derfor datoen, hvis du har printet en vejledning og vil være sikker på, at den fortsat er gældende.